1、鱼油性质：
鱼油在常温下为液态与固态并存，固体脂肪的含量视鱼的种类及生长的环境差异而不同。正常情况下，鱼油呈棕红色至金黄色，有浓烈的新鲜鱼腥味。鱼油的熔点为≤20℃，凝固点为≤10℃，密度为0.91kg/m³~0.93 kg/m³。

鱼油与植物油相比有很大不同，植物油中脂肪酸大部分在十八碳以内，而十八碳以上的脂肪酸（即长链脂肪酸）很少。而鱼油的长链脂肪酸通常高达总脂肪酸量的1/4-1/3，有时甚至高达1/2。鱼油中含有的二十碳五烯酸（即EPA）和二十二碳六烯酸（即DHA）都属于OMEGA-3高不饱和脂肪酸，这是鱼类脂肪所特有的，通常占鱼油的15％-30％，而植物油中几乎不超过总量的1％。高不饱和脂肪酸在高温、光照和有氧条件下易氧化，因此，鱼油在储存中应注意避光和与空气隔绝，加入抗氧化剂来有利长期保存。

2、工艺流程：

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